「りせん」とは 原材料について

北海道利尻島産 昆布

利尻島で採れた利尻昆布(仙法志産)を使用。
すっきりと澄んだ上品なだしが取れる利尻昆布は昔から京都の料亭に愛用され、とくに関西のだし文化にかかせないものでした。その中でも利尻島で採れる昆布は「島物(しまもの)」と呼ばれ珍重されてきました。
島の中央にそびえ立つ利尻山に降る雨や雪がミネラルや栄養分を含みながらゆっくりと地層へと浸透し、長い年月を経て島のあちこちで湧き上がり、海中にあるいくつもの湧き水が他にはない、良質な昆布を育みます。当店では利尻島産の利尻昆布のみを贅沢に使用しています。

北海道利尻島産 昆布

鹿児島県山川産 鰹節

日本の最南端に位置する山川の鰹節は丁寧なつくりによる品質の良さで全国区の産地。りせんでは山川港に拠点をおく鰹節専門の生産者より直接買付けをしています。
当店のだしは荒本節と本枯節のふたつの節をブレンドしています。

黒薩摩荒本節

鰹を煮てから燻製と乾燥を何度も繰返して出来た節のことをいいます。 薫の利いた力強い味と心地よく広がる高貴な香りが特徴です。

高級本枯節

荒節にカビ付けしたものを枯節といいます。通常枯節は2?3回カビ付けをしますが、当店では、3?4回以上カビ付けをしただしの最高級品である本枯節を使用しています。あっさりとした味で香りが高くまろやかなのが特徴です。

鹿児島県山川産 鰹節

長崎県産 いりこ

煮干の生産量第一位の長崎県から生産者より直接買付けをしております。
長崎県近海で捕れた良質な片口いわしは香り高いのが特徴です。

長崎県産 いりこ

熊本県産 うるめ

魚臭さが少なく、まろやかな甘みが特徴で利尻昆布との相性が抜群です。
関西ではうどんのだしなどとして良く使われます。

熊本県産 うるめ

宮崎県産 しいたけ

宮崎県でとれた完全無農薬自然栽培の原木椎茸を使用しています。
味が良く、香り高いのが特徴です。

宮崎県産 しいたけ