味がしみ込みやすいよう格子状に切り込みを入れる。
２．手羽先は水でさっと洗って水気を拭き、味がしみ込みやすいよう、切り込みを入れる。
３．大根は半月切りにし、卵はゆでておく。
４．フライパンに油をうすく引き、１・２・３を焦げ目が付くようにじっくり焼く。
５．鍋に500mlのお湯に「いちのおだし」を入れる。

６．５分たったら５と酒、醤油、みりんを鍋に入れ、30分程煮込む。