筑前煮　さんのおだし

2010年11月13日

秋、旬の根菜で作る煮物の定番。

【材料】

[４人分]
鶏もも肉１５０ｇ（皮をとった状態で。皮はだしを取るときに使います）
にんじん６０ｇ
れんこん１００ｇ
里芋１２０ｇ
こんにゃく１００ｇ
ごぼう６０ｇ
絹さや１０枚
「さんのおだし」１パック

砂糖　大さじ２
酒　　大さじ１
醤油　大さじ２．５
みりん大さじ１　

【作り方】

１．こんにゃくは2〜3分ゆで水気を切り、スプーンで一口大にちぎる。
　　鶏肉は一口大に切る。その他の材料は一口大の乱切りにする。
　　（れんこんとごぼうはそれぞれ水につけあく抜きをする）

２．鍋に油を引き、鶏肉を中火で炒め、色がかわったら他の材料を入れ炒める。

３．全体に油がいきわたったら400ccの水を入れ沸騰前に「さんのおだし」1パックを入れる

４．中火で煮て灰汁を丁寧にとる。
５．５分後に調味料と鳥の皮を入れる。
　　（この間に絹さやを少量の塩でさっとゆで、冷水にとり水気をきっておく）
６．15分ほど煮たら鳥皮を取り除く。
７．みりんをいれさらに５分ほど煮て火をとめる。
８．お皿に盛り、絹さやを飾ってできあがり。